Zaman zaman yazıyorum. Yozgat ve köylerimizde üzüm bağları neredeyse bitti tükendi diyebiliriz.
Çarşıda pazarda yerli üzüm bile bulmak zorlaştı.
Çevre ilerden kasa kasa üzümler geliyor manavlara ama bizim yerli üzümlerimize benzemiyor bir türlü.
Keşke bağcılığımız bitmeseydi. Ölmeseydi, öldürmeseydik.
Yerli üzümlerimiz mutfaklarımızda rengârenk altın sarısı gibi yerini alsaydı.
Bizde pekmez yapsaydık.
Eskiden olduğu gibi.
Bu günlerde bağlarımız olmasa da kasa kasa üzüm satın alarak, pekmez yapanlara da yer yer şahit oluyoruz.
Şahsen bizim köyümüzde 12 dönüm bağımız vardı.
Bir kısmı hâlâ duruyor.15-20 kağnı üzümümüz çıkar, Melek Ebe’m günlerce, geceli-gündüzlü, aralıksız ilkel metotlarla çiğner suyunu çıkartır, önce kestirme daha sonrada pekmez yapardı.
Nur içinde yatsın.
500-600 kilo pekmezimiz çıkar, tenekelere konur, şehirde satılırdı.
Gazımız, tuzumuz, yiyecek ve giyeceklerimiz değişik ihtiyaçlarımızı karşılardı.
Bu sadece bize has bir olay değil, köyde yaşayan herkesin bağı olur, üzüm kaynatır, pekmez yaparlardı.
Bir kısım üzümleri de müsait yerlere ya asılır, ya da serilip, kış boyu yenilirdi.
Hey gidi günler, hey!
Ne bağ kaldı, ne bağbancı.
Bende bahçemde son yıllarda yetiştirdiğim asmalarımdaki üzümle birlikte Nevşehir’den temin ettiğim bir miktar üzümle kendi pekmezimizi yaptım.
Çok ta güzel oldu, üzümde oldukça kaliteli ve şıralıydı.
Buradan Abdullah Doğan hocama şükranlarımı arz ederim.
3 gün boyunca beraber bağ kaynattık. Ailemiz, çocuklarımız pekmez yapımını unutmasınlar diye.
Güzel de oldu.
Geçtiğimiz yıl kendi bahçemizde yetişen elmalardan da pekmez yapmıştım, fırsat bulursam gene yaparım.
Şimdiki gençler ne pekmezin ne de yapımının farkındalar.
Şarap üzüm suyundan yapılır, içki olur.
Pekmezde üzümden yapılır ama yiyeceklerin en güzeli, besin kaynağımızdır.
İkisi de üzüm suyundan yapılır ama biri helâl, biri haramdır.
Ben helâl olanı seçerek az da olsa üzüm pekmezi yaptım.
Netice keşke bağcılığımız dün olduğu gibi bu günde olsaydı, bağları öldürmeseydik.
Yozgat’tın her bölgesinde çok rahatlıkla yetiştirilen bereket kaynağı üzümlerimizi salkım salkım cıngıl budak mutfaklarımızda yiyebilseydik diyorum.
Vesselam… 30 EYLÜL 2020 ÇARŞAMBA
